南宁荔浦芋扣肉去哪吃？点法、判断和配菜

荔浦芋扣肉是桂菜里的硬菜，芋头夹着五花肉一片片码好，蒸到芋头粉、肉化，端上桌是整碗倒扣过来的样子。它在南宁多见于老牌酒楼和宴席，街边小馆做得少。这篇说清在哪类店能吃到、怎么点、怎么判断做得对不对、配什么吃，以及带人去的注意点。这道菜分量足，点之前先想清楚几个人吃，别一桌点两份，剩了也难带走。

在哪类店能吃到

先看店里有没有这道菜。芋头要用荔浦的粉芋，肉要带皮五花，两样都得备，做起来费工，所以只有做桂菜的老酒楼常年有。菜单上写扣肉但没提芋头的，多半是梅菜扣肉，不是一回事。菜单上有照片的，对照一下是不是芋头和肉交错码的那种。

再看做法。正经的荔浦芋扣肉是蒸出来的，一碗一碗扣，端上来芋头和肉交错码着，边缘整齐。图快用炒锅翻出来的，芋头碎、肉片散，味道也进不去，看卖相就能分。端上桌如果是散的、汤汁汪在碗底，多半不是一碗一碗蒸出来的，先看清碗的大小，小碗是一人份。

怎么点、点多少

按人数来。这道菜油重，四个人点一份刚好，两个人点一份会剩。第一次去点标准份，别点加量的，加量往往是加芋头不加肉。配一碟青菜或者一碗清汤，油腻能压住。人少就点小份，剩了打包也占地方，回去再蒸味道也会走。配的青菜别点重油的，两样都油腻就吃不动了。芋头凉了会硬，端上来趁热先夹两片。

想吃得明白，可以问服务员两句话：芋头是不是荔浦的，肉蒸了多久。答得清楚的店多半实在，含糊其辞的不用追问。老酒楼的服务员一般知道，这话问出来不吃亏。问的时候客气点，别像来查账的，服务员愿意多说几句，问到的才是真话。

怎么判断做得对不对

端上来先看芋头。粉芋蒸透是绵的，筷子一夹会散但不烂；夹起来发硬、嚼着有水声的，是芋头不对或者没蒸够。肉要看皮，皮糯、肥肉透明、瘦肉能分开，才算到位。芋头边角有没有蒸塌，塌下去的通常更入味，边缘硬的是蒸得不够。

味道上，好的扣肉咸中带甜，芋头吸了肉汁但不齁。酱色发黑、咸得压住芋头香的，多半靠老抽找色。吃到一半觉得腻，配一口青菜或者喝口汤，别硬往下塞。甜味来自芋头本身，不是加糖加的，这一点尝一口就分得出来。

在南宁去哪吃

老牌酒楼集中的地方在兴宁区、朝阳广场一带，老城区的店做得更接近宴席口味；万象城这类新商场里的桂菜馆，油少一些、偏清爽，看你习惯哪一种。中午去比晚上稳，宴席多的时候这道菜容易卖完。宴席多的日子要提前订，晚了这道菜常常卖完，中午去比晚上稳。

带人注意什么

带老人去吃很合适，芋头软、肉也软。带小孩要提醒一句烫，扣肉是整碗蒸好再倒扣的，碗壁和汤汁都热。剩的打包回家再蒸，芋头会吸更多油，第二天配清淡的菜吃，别单吃。老人牙口不好就多夹芋头，肉挑瘦的部分，汤少蘸一点就够。