南宁上林香米怎么挑？看新米、捏米粒和煮饭的实在说法

上林的米在南宁口碑稳，煮出来饭香绵软，冷了也不回硬。可打着上林旗号卖的米不少，真真假假，普通消费者光看包装分不出来。买米这东西，天天上桌的，吃到陈米或者掺了别的米，一顿两顿能忍，天天吃就憋屈。认挑法、认摊，比看包装上的字靠谱，也比听销售员吹半天管用。

先看新米还是陈米

新米颜色青白透亮，有光泽，陈米发白发暗，没精神。抓一把闻，新米有股淡淡的米香，陈米有股哈喇味或者霉味，鼻子凑近一点就能分出来。上林那一带的米，米粒偏细长，不是圆短那种，拿在手里一比就知道。

看米粒匀不匀，碎米多的别要。包装上的生产日期别只看，现场让摊主抓一把出来看，不让看的摊多走两步。上林那边山路远，运到南宁来的米，周转快的才新鲜，周转慢的在路上就走了味。

捏一捏、咬一颗

新米水分足，指甲掐得动，陈米干硬掐不动。咬一颗尝尝，新米有清甜，陈米嚼着无味。手上沾的米糠多不多也能看出来，新米糠新鲜，陈米糠发暗。

买散装的先少称一点回去试煮，煮好了下次再来。别一上来买一整袋，不合适退都退不了。上林米煮出来那层米油，是陈米仿不出来的，有没有那层油一煮便知。

回来怎么煮才香

上林香米本身有油分，水别放太多，比平时煮别的米略少一点。淘一遍就够，淘多了把表层的米油洗掉，香味就跑了。泡一刻钟再煮，饭更绵软，老人孩子嚼着不费劲。

煮好别马上揭盖，焖一会儿再搅散。新米汤会有点稠，那是米油出来了，是好米的标志。冷饭加热也不回硬，这是好米才有的本事，陈米饭一热就散。

上林米为什么香

上林那边有山有水，稻田灌的是山泉水，昼夜温差大，米粒攒得住油分。同是稻子，水土不一样，煮出来的香味就差一截。这不是包装吹出来的，是地里长出来的差别。

上林香米细长，煮饭时一开盖那股香飘半间屋，陈米或者别的米仿不出来。买过一回新米，下回一煮就知道差别。

怎么存才不走味

米买回家别搁灶台边上，热气熏着容易生虫。放在阴凉干燥的角落，密封桶装好，别敞着口。回南天那阵最要紧，南宁春天气潮，米容易发霉，隔几天看一眼。

别一次买太多，吃完再买。上林米好是好，放久了照样走味。小袋分装，吃一袋拆一袋，比一大袋敞着强。

哪些摊值得停

建政路、水街一带的粮油摊秋冬都摆着上林米，看摊主有没有开盖给人抓着看的。愿意现场抓一把让你闻的，多半对货有底。农贸市场里整袋批的比超市散称的实在，只是要自己会挑，别被包装唬住。

几个人合买一袋分，摊下来划算。上林米偏贵，别贪便宜买那种比行情低一截的，十有八九掺了别的米，煮出来一吃就不对。

挑上林香米记三条：色青白、闻着香、掐得动。新米煮出来那锅饭香，邻居都能闻到。天天吃的米别将就，认住一个靠谱的摊，往后买米省事，不用每次重新试。