南宁炸鸡怎么挑？看炸功、辨油温下什么酱最搭

炸鸡这东西，看着简单，做出来差别大了去。有的店外皮咔嚓脆，里面肉还带汁；有的端出来软塌塌，肉干得像嚼纸。差别不在牌子大小，在油温稳不稳、肉腌没腌透、裹粉薄不薄。认摊、认点法，比看网红图靠谱。西乡塘、江南区一带的炸鸡摊多，吃过几家就知道差别。

先看新不新鲜

好炸鸡端出来外皮是金黄的，不发黑不发乌。发黑的是油反复用，发乌的是腌过头。咬一口外皮咔嚓一声，不脆的是放久了回软。肉吃着有汁水，柴的是解冻过头或者炸太久。

看店里鸡肉备货多不多，现点现炸的比提前炸好捂着的强。油锅里油清不清，黑乎乎的老油别吃。凤岭、东盟商务区那边连锁炸鸡多，路边摊现炸的有时候更香。

点什么部位

翅中最稳，肉嫩又带皮，几乎不会踩雷。鸡腿肉厚，怕不熟的让老板多炸一会儿。鸡胸最容易柴，新手别点。两个人点两三样拼一份，翅中、翅根、鸡腿各来一点，比单点一样尝得多。别一次点太多，炸鸡凉了就不好吃了。一个人吃五六块够了，贪多剩下的回锅也不脆。

什么酱最搭

甜辣酱大众，不踩雷。蜂蜜黄油偏甜，适合怕辣的。原味盐酥最能吃出肉本身的香。别每样都蘸酱，先尝一口原味，再蘸酱，对比着吃才有意思。

酱让老板分小碟装，别整份淋上去，蘸多了盖过肉香。南宁本地口味偏酸辣，加点酸野的蘸料也搭。

什么时段人少

夜宵时段炸鸡店最忙，想不排队就傍晚早些去，或者夜宵尾声再去。刚炸好的一批最香，等太久的是回锅的。外带回家的别捂着，敞着装，捂久了外皮软塌。

到家赶紧吃，放一刻钟口感就打折扣。配瓶冰饮料，下班路上带一份回家，一天的累都解了。

哪些店值得停

看店里现炸的油锅还滚着，裹粉是现裹的，不是预制好冻着的。愿意让你看炸的过程的，多半对货有底。路边小摊现点现炸的有时候比连锁店香，只要油干净。

南铁美食街那边炸鸡摊集中，走几步比几家。看哪家排队的都是本地人，跟着排就行。外卖炸鸡送到家外皮就软了，能现买现吃最好。想喝啤酒配炸鸡的，傍晚去刚好，那阵子刚出锅。周末晚上人多，排队也值。吃完别马上坐，走两步消消食，不然太油了胃不舒服。配杯解腻的柚子汁更舒服。一个人吃一份刚好，别点多了浪费。

吃的时候注意什么

炸鸡烫，刚出锅别急着咬，外皮脆里面烫嘴。油大，配点生菜或者酸嘢解腻。肠胃弱的别一次吃太多，隔天不舒服。

看炸鸡的卖相，外皮均匀裹粉的好，粉一坨一坨的是裹厚了。咬开里面肉是白色带汁的，发红的是没熟，别吃。第一次点少一点，好吃再加点。现炸的等几分钟也值，别拿提前炸好的。

吃炸鸡记三条：外皮脆、肉带汁、油不黑。下班路过带一份回家，配瓶冰饮料，一天的累都解了。别贪多，炸鸡这东西吃多了腻。周末看球的时候来一份，比外卖那种软塌塌的强多了，现炸的就是不一样。