南宁猪脚粉哪几家值得吃？汤底、猪脚和点单办法

猪脚粉是南宁早餐里很实在的一碗：米粉打底，猪脚炖得软烂，汤里带一点酸。它的好坏全在两点：猪脚炖得到不到位，汤底有没有那股酸香。会吃的人先看锅里的猪脚，再看汤。

哪几类店值得去

老城里的粉店多是凌晨起来炖，早上去吃正当时。中山路、建政路一带的店集中，走几步就能比较几家。

连锁店的汤底统一，胜在稳定；小店的差别大，遇到好的会一直去。market 周边的摊子便宜，分量足。

汤底怎么判断

好的汤底清而不寡，带一点酸香，喝一口开胃。浑的、发白的多半是熬得太久或者加了粉。

汤面上的油要清亮，结了一层厚油的多半是隔夜的。可以要求少油，多数店肯做。

猪脚怎么看好坏

看皮，炖到位的猪脚皮是软而不烂，筷子一夹能分开。看筋，筋要糯，嚼起来有黏性。

颜色太深的多半是老抽放多了，味道偏咸。带骨的部位胶质多，喜欢啃的可以要求给带骨的。

怎么点

点单时说清要粉还是要面，要不要加猪脚、加酸菜。加一份青菜另算，问一句价格。

辣度可以单独要，小米辣和酸辣椒都备着。想清淡的让汤少放盐，自己加酸菜调味。

吃的时候注意什么

猪脚胶质多，吃多了腻，配一碟酸嘢正好。汤喝到后面会咸，中途添水。

带孩子吃的把猪脚切小块，汤少放辣。老人牙口不好的选炖得烂的。粉店凌晨起来炖猪脚，早上去吃汤最新鲜，中午那锅往往已经熬了一整天。点单时说清要粉还是要面，加不加酸菜，价格问一句就清楚。带孩子吃的切小块，汤少放辣，别让孩子自己吹凉。早上的汤最鲜，猪脚刚出锅，胶质还黏。猪脚炖到筷子一夹就分开，说明火候到了。加一份青菜另算钱，点单时问一句就清楚。配一碟酸嘢解腻，胶质的东西吃多了会觉得黏。猪脚的皮要炖到软而不烂，太烂了没口感。猪脚粉的汤要滚着端上来，凉了就少一层香。

什么时候去吃

早上开店那阵汤最新鲜，猪脚也刚出锅。中午人多，等位要时间；晚上有的店汤已经熬了一整天。看猪脚的皮，炖到位的是软而不烂，筷子一夹就分开。辣度单独要，小米辣和酸辣椒都备着，自己加更可控。market 周边的摊子分量足，早上人多，桌子要等一会儿。粉要烫得刚好，太软就没口感，点单时可以说一句。汤里的酸来自酸菜和酸笋，闻一下就知道正不正。带骨的部位胶质多，喜欢啃的可以点名要。早上开店那阵最新鲜，中午那锅往往熬了一整天。汤里的酸菜自己腌，酸得干净，不是醋调出来的。一碗粉的分量不小，饭量小的可以要半碗，多数店肯给。

南宁猪脚粉这件事，看锅里的猪脚、看汤色、按自己的口味点，比看招牌管用。一碗下去，早晨就有了底气。汤面的油清亮，结了一层厚油的多半是隔夜的，可以要求少油。配一碟酸嘢解腻，胶质多的东西吃多了会觉得黏。店里的酸菜自己腌，酸得干净，配猪脚正好。粉店的桌子不多，早上人多要等一会儿。汤喝到后面会咸，中途添水。店里的辣椒有两种，小米辣冲、酸辣椒香，按口味加。