南宁烧肉怎么挑？脆皮烧肉皮脆不脆看三点、怎么点和蘸料

南宁的烧腊店到处都有，脆皮烧肉是最见功夫的一款。皮要脆、肉要嫩、肥而不腻，差一样都差点意思。有的店烧肉皮嚼不动，有的肉柴得发渣，挑对摊子才吃得爽。看新鲜、挑脆皮、配蘸料这几样摸清楚，买回去下饭下酒都稳妥，不至于拎一盒回来皮软肉柴。

怎么看烧肉新不新鲜

好的脆皮烧肉皮是金黄带点红，发亮不暗。颜色发黑、皮上起皱的，放了一阵子了。肉按一下有弹性，按下去一个坑不回弹的不新鲜。烧腊柜里看油光，油润亮堂的是当天新出炉的；表面干巴巴、颜色发乌的是剩的。

买之前问一句是不是今天的，别不好意思。闻一下皮面，有油香的新鲜，有哈喇味的别买。烧肉断口处肉色红润的新鲜，发暗发干的搁久了。玻璃柜灯光打得亮，凑近看肉的本色，别被灯光照出来的油光骗了。

脆皮怎么挑

脆皮烧肉的灵魂在皮，咬下去咔嚓响的才算合格。看皮的厚度，薄而脆的比厚的好，皮太厚嚼着费劲。用手轻按皮面，硬脆声音对的，软的是回潮了。起皱均匀、小泡细密的皮烤得到位；一块平一块焦的火候不均。

肥瘦相间的最好，一层皮一层肥一层瘦，吃着不腻。全瘦的柴，全肥的腻。切的时候让师傅把皮朝上装盒，别把脆皮压软了。装盒时盒底别垫太厚的湿纸，潮气闷着皮也回软。

蘸料配什么

本地吃烧肉配黄芥末或者蒜蓉醋，解腻又提香。有的人喜欢蘸辣椒盐，重口味。买烧肉时让老板送一碟蘸料，一般都给。别蘸太重的酱料，抢了烧肉本身的香味。

白切鸡配姜葱，烧肉配芥末，这是本地老吃法。蒜蓉醋解肥腻，黄芥末提香，两种换着蘸看自己口味。蘸料碟别一次倒太多，吃多少蘸多少，剩下的蘸料混了口水不好留。

怎么点分量

两个人买半斤烧肉，配两个素菜就够。烧肉肥，吃多了腻。一个人买二两，配个米饭正好。下酒菜烧肉配花生，分量够了。别一次买太多，烧肉凉了皮就软，回锅也不是刚出炉那个脆劲。

买了当场吃最好，带回家路上别压着。要切块还是整段，跟师傅说清楚，回家再切皮容易压碎。肥的部分多的那几块先挑出来，给怕腻的人留着瘦段。烧肉配米饭配粥都下饭，别再配一道重油烧腊，一桌全是腻口。

什么烧腊店靠谱

老烧腊铺开了多年的，手艺稳定。饭点排队的摊子多半不差。看别家桌上点什么，跟着点。兴宁区、青秀区的老城区烧腊店集中，门头小但回头客多。商场里的烧腊店价钱高味道也就那样，街边老店实在。

亭子、大沙田那边也有几家烧腊做得地道。看店里烧炉是不是一直在烤，现切现卖的比柜里摆着的强。老板切肉手法利落、皮不压手的，做事细心。新开的店先少买一点试味，对了再回头。

吃的时候注意什么

脆皮烧肉趁热吃，放凉了皮软了就不好吃。买了赶紧回家，路上别压着。给小孩挑瘦一点的部分，肥的太腻。这道菜下饭下酒都行，肥的部分别勉强吃，剩下也不可惜。

皮回软了可以回炉烤箱或平底锅烘一下，火候别大，烘到皮复脆就停。烧肉底下垫张吸油纸，浮油吸掉吃着清爽。挑烧肉记住看色、按皮、问当日，三样对上基本不踩雷。买之前多转两家比一比，本地烧腊馆之间差别比想象中大。