南宁糍粑怎么吃？现做的才糯、馅料怎么选和哪些摊正宗

糍粑在南宁街头不显眼，但冬天围着摊子买两个的人不少。现做的糯米皮软糯有嚼劲，放久了发硬，差别全在一个热字上。馅料花样多，豆沙芝麻是经典，也有咸口的看个人喜好。别在超市买那种真空包装的，跟现做的完全不是一个东西。逢年过节老南宁家家都蒸糍粑，图个团团圆圆的好彩头。

怎么判断糍粑糯不糯

刚出锅的糍粑皮子发亮捏上去软软的，拉扯有弹性。放凉了的发硬表面起裂，那种别买，嚼着费劲。看摊子有没有人围着等，现做现卖的摊周转快，糍粑都是热乎的。刚出锅的还带着热气，捏在手里暖烘烘的特别舒服。

用手捏一下，摊主讲义气的话会让你摸。皮子不粘手有弹性的好，粘得满手一捏就塌的是糯米没捶到位。买两个当场吃一个，热乎的最好吃，带回家就差一截意思。

甜口咸口怎么选

甜口经典的是豆沙和芝麻，豆沙细腻不甜腻，芝麻的香。怕甜的选咸口，里头包着肉末和酸菜，咸香下饭。头一回吃各来一个，看自己偏好哪个口味，下次直奔喜欢的。咸口的里头酸菜肉末比例刚好，不油不腻很下饭。

馅料给得足不足，咬一口就知道。有的摊子皮厚馅少嚼半天没味，有的咬开就见馅实在。别买那种扁扁的皮厚，圆鼓鼓的馅足。配一碗清粥或者糖水，一顿早餐就齐活了。

哪些摊值得停

水街建政路一带街头逢年过节都有卖糍粑的老摊。看摊主是不是手工捶的，旁边放着石臼和木槌的，比机器压的香。门口排着本地人的，跟着买不踩雷，错不了。逢年过节摊子前排长队，多等一会儿吃到热乎的值。

商场里的甜品店也卖糍粑，但多半是预制的，口感差一截。想吃正宗的找街头老摊，虽然环境一般味道对。路边推车的看干不干净，别买那种摊子上落灰的，吃了闹肚子。看车子干不干净，别买摆了大半天的。

买回家怎么存放

糍粑这东西趁热吃，凉了回锅蒸一下还能救。买多了放冰箱，吃前蒸热五分钟。别买那种颜色特别白的，可能加了东西，自然的糯米色带点灰。放冰箱别超过两天，时间长了糯米的香味就散了。

蒸的时候底下垫张粽叶或者抹层油，不然粘盘子。煎着吃也香，两面煎到微焦蘸点黄豆粉。邕宁蒲庙那边的老摊做糍粑手艺传了几代，味道正得很。煎的时候小火慢煎，火大了外面焦里面凉。

什么时候吃最合适

街头小吃讲究一个现做现吃，别图方便买一大堆囤着。冬天吃最暖和，两个下肚浑身热乎。夏天也有卖的，放凉了蘸糖吃是另一种口感。

配一杯槐花粉或者清补凉，甜口配甜口，下午茶舒坦。别一次买太多，糍粑涨肚子，吃两个就够。看到摊子排队的果断排，本地人用脚投票错不了。配一杯糖水正好解腻，别配太咸的菜。逢年过节买几个应景，图个好彩头。冬天吃两个热糍粑，从里到外都暖和。看到排队的摊果断排，错不了。现做现吃最香，别囤。